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ワインって難しい!?知っておきたいワインの基礎知識

白ワインができるまで

 

白ワインは、黄色ベースの色をしたワインで
無色に近いものから、少し緑色を帯びた色調のもの、
濃い黄色調のもの等があります。

辛口~甘口ワインまで、味わいのタイプは様々です。
まれに赤ワイン用の黒ブドウも使われますが、ほとんどが
白ワイン用の白ブドウの果汁から造られます。

ここでは、白ワインができるまでの基本のプロセスを
ご説明いたします。

下の図は、ブドウからワインが出来るまでの工程です。

さまざまな工程がありますね。
では、どうやって白ワインが造られるかひとつずつ見てみましょう!

≪ワインを造るための準備≫

【収穫:ブドウを収穫する】
ブドウが収穫の時期を迎えたら、健全で完熟した
ブドウのみを収穫します。手でひとつひとつ収穫するものもあれば、
機械で収穫するものもあります。

【選果:房、粒の選別】
収穫したブドウの中から、実が完全に熟していないものや
腐敗したものを取り除きます。

【除梗:果梗を取り除く】
ブドウの茎など、ワインの風味の妨げになるものを
取り除きます。

【破砕:果粒をつぶす】
ブドウの果汁を搾りやすくするために、果粒をつぶします
(果粒がつぶれた状態を「マスト」と呼びます)

【圧搾:果汁を搾る】
つぶれた果粒(マスト)から
皮や種子を取り除き、果汁を搾り出します

≪ブドウからお酒へ≫

【醗酵:アルコール醗酵】

果汁を醗酵タンクに入れ、酵母を加えると
ブドウ果汁の中の糖分が分解され、
アルコールと二酸化炭素(炭酸ガス)が発生します。
これを「アルコール醗酵」と言います。

ブドウの糖分が無くなると、醗酵は自然に止まります。
糖分がすべてアルコールになるまで醗酵すると辛口ワインになり、
糖分を残した状態で酵母の活動を止めると、甘口ワインになります。

≪ワインを育てる≫

【マロラクティック醗酵:さらに醗酵】
 アルコール醗酵の後、ワインに含まれるリンゴ酸が
果皮に付着していた乳酸菌の働きによって
「乳酸」と「炭酸ガス」に変化します。

これをマロラクティック醗酵と呼びます。これにより
ワインの酸味はやわらげられ、まろやかさや丸み、
複雑味が生まれます。

※マロラクティック醗酵をしない場合もあります。

【熟成】
醗酵中に発生した酵母の死骸や果実の澱(オリ)などの
浮遊物を沈めつつ、出来たての若いワインをタンクや木樽で
寝かせて熟成させます。これにより、ワインが落ち着き
風味のバランスが整います。

【清澄、ろ過】
ワイン中に浮遊している微生物や不純物などを取り除くため、
ワインを別の容器へ移し替えます。

【瓶詰】
ワインを瓶に詰め、コルクやスクリューキャップ等で
栓をし、ラベルを貼ります。

すぐに飲んで美味しい早飲みタイプの白ワインは
このまま出荷されます。

【瓶熟成:さらに熟成】
熟成させると美味しさが増すタイプのワインは、
瓶のまま貯蔵庫で寝かせ瓶内熟成をさせます。

【白ワインの出来あがり】

さあ、ワインの出来上がりです!
こうしてブドウから造られた美味しい白ワインが、
みなさまの元へ届けられます♪

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