モトックスが提案する、ワインのあるライフスタイル「もっと!ワイン」

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蒸留酒の新たな世界を切り拓く、パリ唯一の蒸留所「ディスティレリ・ド・パリ」。超限定生産のウィスキーとメープル・スピリッツ登場

パリ発、蒸留酒の新たな世界を切り開く『ディスティレリ・ド・パリ』。ウイスキー、メープル・スピリッツ登場

「飲める香水」と謳われる唯一無二のジンを送り出した「ディスティレリ・ド・パリ」が世に問う、新たな解釈のシングルモルト ウィスキーと、 世界初のメープルシロップのスピリッツが誕生しました。
ディアジオの現役コンサルとして活躍し、蒸留と美食を知り尽くすニコラ・ジュレス氏が 蒸留酒の次なる可能性をお届けします。

生産者:ニコラ・ジュレス

パリ10区で愛される高級食料品店「ジュレス パリ」で生まれ育ち、その類まれな味覚と探求心を磨いたニコラ・ジュレス氏。

蒸留酒の世界的コンサルタント、ジュレス パリのオーナー兼バイヤー、ディスティレリ・ド・パリのオーナー兼蒸留家として多方面で才能を発揮。また、20年近くディアジオのコンサルタントとしても活躍中です。パリに集まる一流のアーティストと交流し、そのインスピレーションを形にしています。

ニコラ・ジュレス

 

※こちらの2商品は限定数でのお取り扱いとなっております。 在庫のお問い合わせに関してはお答えできかねますのでご了承ください。
ディスティレリ・ド・パリ シングルモルト ウイスキー

モルテッドシリアルのフレーバーを引き出すライトな口当たりと確かな骨格、
フレッシュな余韻に満ちたオリジナルスタイル

3年の歳月を経て、史上初となる100%パリジャンのウイスキーをお届けできることになりました。
これは穀物へのトリビュート、つまり美しいフレームに収められた穀物に焦点を当てたウイスキーです。

【原料と発酵】
タイプの異なる複数のモルトを組み合わせ、250~300時間という長い時間をかけて発酵を行うことで、香りの複雑さを最大限に引き出します。

【蒸留】
アーノルド・ホルスタイン社によるカスタムメイドの蒸留器を使い、穀物の輪郭を表現し洗練されたボリュームを出しています。

【加水】
ゆっくりと、とにかく非常にゆっくりと行います。加水をしてから樽熟成させるため、水も未来のウイスキーとともに3年間熟成していることになり、その間、エタノールだけでは取り出せない成分を抽出する溶媒として作用します。

【熟成】
スギャン・モロー社の特注樽を用いて独自のダイナミックな手法で3年間熟成します。わたしたちの目的は美しさを湛えた穀物のオー・ド・ヴィを作ること。そのため、ここでは熟成によって風味の特徴を変えることなく、アルコールの熟成を支えるという本来の役割に戻ることを意識しています。

 

詳細はこちら

アーノルド・ホルスタイン社製のカスタムメイドの蒸留器

 

ディスティレリ・ド・パリ メープル・スピリッツ

カナダの厳しい冬が終わりを告げる頃、雪解けとともにメープルの木から樹液が流れ出します。
植樹もせず、伐採することもなく、ただ森を潤す水が樹液になるのを待つだけ。
ニコラ・ジュレスはメープルシロップには使えず廃棄される樹液があることを知り、 ケベックの森の命をそっとそのままボトルに封印しました。

この「メープル・スピリッツ」はカナダのケベックから直輸入した濃縮メープルウォーターを発酵して得たアルコールを蒸留して造る、メープルの“オー・ド・ヴィ(命の水)”です。

原料のメープルウォーター(樹液)はケベックの生産者が春先に採取したもので、一部濃縮させることで(※水溶性の成分が濃縮するだけのもので加工とはみなされません)、軽く凝縮度がもたらされます。

そして発酵へと移るためにパリの蒸留所へと送られます。原料由来のアロマを余すことなく表現するために、発酵には約300時間という長い時間をかけて行います。

こうして得たもろみはアーノルド・ホルスタイン社製のカスタムメイドの蒸留器でゆっくりと蒸留され。繊細な果実風味とスパイス感を備えたオー・ド・ヴィが現れるのです。

加水と熟成は並行しています。メープル・スピリッツは12か月の熟成の間に少しずつゆっくりと加水します。その水分がさらに樽のなかで時間をかけて熟成し、最高に馴染んでいきます。

均質で完璧に調和したストラクチャーは、このようにして他に何も加えることなく造り出されていいくのです。

 

詳細はこちら

カスタムメイドの100L/スギャン・モロー新樽

 

ディスティレリ・ド・パリ オフィシャル ブランドアンバサダー:河野佳代
(写真提供・情報監修)

ワインの輸入商社モトックスでバイイング経歴17年。フランス、スペイン、ドイツ、オーストリア、イギリス、ポルトガルなどヨーロッパ9か国の買い付けを行う。2020年4月よりブランドマネージャーとしてジャンルの縛りなく造り手の魅力を発信。またスペイン王室御用達シェリーのボデガス・ヒメネス・スピノラ、プレミアムジンで知られるディスティレリ・ド・パリのオフィシャルブランドアンバサダー就任。

 

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ディスティレリ・ド・パリ@インスタグラム

ディスティレリ・ド・パリ@インスタグラム

今までと違った#ジン の歴史を変えるジン、といっても過言ではない存在。たくさんの画像でご紹介いたします。

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