美しいバラ色が特徴のロゼワイン。
バラ色と言っても、淡いピンク色のものから
オレンジや赤色に近いもの、紫がかったものなど
その色調はさまざまです。

この美しいロゼ色は、
どのようにして出しているのでしょう？
白ワインと赤ワインを混ぜている！？？？

ロゼワインには、
造り方がいつくかあります。
これから、美しい色の秘密を
詳しく見ていきましょう！

造り方は、大きく分けて４つ。

①セニエ法
原料：黒ブドウ
赤ワインの造り方に似ている

②直接圧搾法
原料：黒ブドウ
白ワインの造り方に似ている

③混醸法
原料：黒ブドウ＆白ブドウ
赤ワインの造り方に似ている

④ブレンド法
原料：黒ブドウ＆白ブドウ
白ワインに赤ワインをブレンド

ブドウの収穫から破砕までは
白ワインや赤ワインと造り方は同じです。

 

～ワインを造るための準備～

【収穫：ブドウを収穫する】
ブドウが収穫の時期を迎えたら、
健全で完熟したブドウのみを収穫します。
手でひとつひとつ収穫するものもあれば、
機械で収穫するものもあります。

【選果：房、粒の選別】
収穫したブドウの中から、
実が完全に熟していないものや
腐敗したものを取り除きます。

【除梗：果梗を取り除く】
ブドウの茎など、ワインの風味の妨げに
なるものを取り除きます。

【破砕：果粒をつぶす】
ブドウの果汁を搾りやすくするために、果粒をつぶします。
（果粒がつぶれた状態を「マスト」と呼びます）

 

～ブドウからお酒へ～

ここからは、それぞれ造り方が異なります。
まずは、セニエ法からご紹介しましょう。

＜セニエ法＞　原料：黒ブドウ

もっとも一般的なロゼワインの造り方です。
醗酵中にワインが、ピンク色に色付いたところで
果汁を取り出します。赤ワインの造り方に似ています。

赤ワイン用のブドウは、「赤ブドウ」ではなく
「黒ブドウ」と呼びます。

【黒ブドウをアルコール醗酵】
皮がついたままの黒ブドウをタンクに入れると、
醗酵が始まります。

【浸漬：マセラシオン、果汁の抜き取り】
黒ブドウの皮から、赤い色素が果汁に溶け出します。

軽く色づいたら、果汁をタンクから抜き取ります。

【果汁のみを醗酵】
抜き取った果汁のみを、引き続き醗酵させます。

ブドウの皮が付いたまま醗酵させるため、
赤色色素の多いブドウでは、
わずか1日漬けておくだけでも、
真っ赤になってしまいますので
果汁を抜くタイミングが重要です。

 

次は直接圧搾法です。

＜直接圧搾法＞　原料：黒ブドウ

黒ブドウをプレスし、果汁を搾り出す際に
皮や種から赤い色素を抽出する方法で
白ワインの醸造方法に似ています。

他の方法と同様に、
収穫された黒ブドウを選果・除梗・破砕します。

【圧搾：果汁を搾る】
つぶれた果粒(マスト)から皮や種子を取り除きます。
黒ブドウをプレスすると
うっすら色付いた果汁が搾りだされます。

【醗酵：アルコール醗酵】
搾ったロゼ色の果汁をタンクに入れると、
醗酵が始まります。

プレスの圧力によって、
色素やタンニンが抽出されるため
セニエ法に比べ、それほど濃い色にはならず
タンニンも控えめです。

 

3つ目は、混醸法です。

＜混醸法＞　原料：黒ブドウ＆白ブドウ

黒ブドウと白ブドウを混ぜた状態で
醗酵させる方法を混醸法と言います。
ブドウの種類以外、造り方はセニエ法と同じです。

【黒ブドウをアルコール醗酵】
皮がついたままの黒ブドウと白ブドウを
をタンクに入れると、醗酵が始まります。

【浸漬：マセラシオン、果汁の抜き取り】
黒ブドウの皮から、赤い色素が果汁に溶け出します。

軽く色づいたら、果汁をタンクから抜き取ります。

【果汁のみを醗酵】
抜き取った果汁のみを、引き続き醗酵させ
ロゼワインを造ります。

 

最後は、ブレンド法です。

＜ブレンド法＞　原料：黒ブドウ＆白ブドウ

白ワインと赤ワインをブレンドして造る方法です。
ロゼワインの造り方と聞いて、
この方法が頭に浮かんだ方も少なくないのでは！？

実は、ヨーロッパでは白ワインと赤ワインを混ぜて
ロゼワインを造ることは、EUの規定で禁止されています。
フランスのシャンパーニュ地方で造られる
スパークリングワインのみ、例外としてブレンド法が
認められています。

 

同じロゼワインでも
色々な造り方がありますね。

ピンク色の濃淡や味わいの違いも
ブドウの種類や造り方によって
違ってきます。

実はロゼワインは、
料理との相性が幅広いワインで
いろいろなジャンルの料理と合うのでお勧めです。

桜の季節や、華やかなシーン、
女子会やプレゼントにもおすすめ。
ぜひ、この色合いの美しさと
美味しさを一緒にお楽しみください。

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